Ik maak altijd een grote pan soep.

Benodigdheden

• 6 grote uien

• 5 grote preien

• 4 courgetten

• Bouillonblokjes, peper en eventueel nog zout. ( eigen smaak)

Bereiding

1. Uien grof snijden en in boter aanbakken

2. Groen van de prei grof snijden en bij de uien doen. 

3. Wit van de prei apart houden.

4. De gourgetten snijden en bij de uien en prei doen.

5. Dit alles flink laten stoven en er dan water bijgieten

6. Als het kookt ongeveer 30 tot 40 minuten laten koken.

7. Ondertussen het wit van de prei klein snijden en apart houden.

8. Na ongeveer 40 minuten de soep fijn mixen met staafmixer en dan in de gemixte soep het wit van de prei doen en dit nog ongeveer 5 a 10 minuten laten koken.

9. Soep is klaar en kan opgediend worden met eventueel een beetje room, ook lekker met gemalen kaas.

Smakelijk

Voor 4 personen

Mousse

Ingrediënten

•  40-50 ml espresso / sterke koffie

• 100 gram pure chocolade, gebroken

• 100 gram suiker

• 1 tl chilipeperpoeder (ik heb iets minder genomen)

• eiwit van 2 eieren

• 200 ml slagroom

Bereidingswijze

1. Doe de koffie en de gebroken chocolade in een kom en laat al roerende au bain marie* smelten tot de chocolade volledig gesmolten is.

2. Haal de kom van het vuur en voeg de chilipoeder toe.

3. Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de suiker toe.

4. Klop in een andere kom de slagroom.

5. Spatel eerst de eiwitten heel voorzichtig door het chocolademengsel en daarna de slagroom. Giet in bakjes of kopjes.

6. Laat de mousse minimaal 12 uur opstijven in de koelkast.

Cranberries compôte

• 350 gram verse cranberries

• 1 kaneelstokje

• sap + schil van 1 sinaasappel (ik heb de helft genomen, omdat de sinaasappel anders teveel overheerst)

• 2 kruidnagels

• 50 ml rode wijn of water

Bereidingswijze

1. Rasp de sinaasappel. Zorg ervoor dat je niet teveel wit hebt want dit smaakt een beetje bitter.

2. Pers de sinaasappel uit.

3. Doe de cranberry’s met het sinaasappelrasp, sap, het kaneelstokje, de kruidnagel en de rode wijn of water in een pan.

4. Breng aan de kook op medium vuur terwijl je af en toe roert.

5. Zet het vuur wat lager en blijft roeren tot de bessen zijn open geknapt. Dit duurt ongeveer 10 minuutjes. Wanneer alle cranberries zacht zijn geworden is de compote klaar.

6. Haal het kaneelstokje en de kruidnagel eruit en laag de compote afkoelen.

7. Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik (bijvoorbeeld in een glazen weckpot) en draai de deksel erop.

Smaakt heerlijk bij: Domaine de La Rectorie  Banyuls Cuvée Thérèse Reig 2019  

Ingrediënten

3 uien
8 eetlepels appelciderazijn
4 eetlepels olie
5 eetlepels appelcider
1 snufje peper (versgemalen)
0,5 tl komijnzaad
8 stuks. Handkäse (of Harz kaas, ca. 400 g)

Bereiding

Pel de uien, hak ze fijn, meng met een dressing van azijn, olie, appelwijn en 2 eetlepels water, breng op smaak met peper en karwijzaad.
Doe de handkaas in een kommetje, giet de marinade erover, dek af en laat minimaal 2-3 uur marineren. 

Een oud traditioneel recept uit Mainz dat in bijna elke wijnbar en biertaverne is te vinden. 

Ingrediënten

100 gr roomkaas
100 gr kwark
50 gr zure room
25 ml room
1 tl paprikapoeder, zoet
knoflookteentje
½ ui
beetje zout, wat peper van de molen

Bereiding 

Meng de roomkaas, kwark, zure room en room tot een gladde massa, pel de ui en knoflook, snijd zeer fijn en voeg toe aan het kwarkmengsel. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper en laat minimaal 1 uur in de koelkast staan. 

Serveer met versgebakken pretzels, bij voorkeur die van Ditsch!!! 

Een supermakkelijk recept en zo klaar. 

Ingrediënten

1 blik kikkererwten (400 gr) 
1 teentje knoflook, geperst
3 eetlepels tahin (sesampasta), goed schudden voor gebruik
2 eetlepels vers citroensap
1 flinke theelepel gemalen komijn
olijfolie naar believen
peper en zout 

Bereiding

Ik maak het met mijn staafmixer met opzet. Alles mixen totdat het een mooi smeersel wordt, eventueel meer olijfolie en op het eind wat water toevoegen. 
Voorzichtig met de knoflook, die kan bitter worden als je van plan bent de hummus een paar dagen in de koelkast te bewaren.  Voor een pittigere versie hummus voeg ik een goede theelepel chilivlokken toe en/of een theelepel gerookte paprikapoeder.  Kikkererwten of kichererbsen koop ik altijd in Duitsland, net zoals de grote witte boterbonen in blik. Goedkoper en betere kwaliteit dan in Nederland. Tahin vind je in de supermarkt of in de Turkse winkel. 
Garneren met een paar hele kikkererwten, een scheutje olijfolie, een handje  granaatappelpitten, wat verse munt, of iets dergelijks.   

Ingrediënten 

3 aubergines
3 teentjes knoflook
1 flinke eetlepel tahin (sesampasta) goed schudden voorgebruik
1 -2 theelepels gemalen komijnpoeder
sap van een hele citroen
olijfolie
peper en zout 

Bereiding

Verwarm de oven op 190 gr C.
Snij de aubergines in de lengte doormidden en kerf met een scherp mes de snijkant in ruitvorm in. Besprenkel met olijfolie en leg met de snijkant naar boven op een bakplaat. Ongeveer 45 minuten.
Pak de knoflookteentjes in alufolie en leg erbij om te poffen.
Schraap met een lepel het vruchtvlees uit de schil van de aubergines en doe in de keukenmachine, samen met de knoflookteentjes (wel eerst pellen). Voeg de tahin, komijnpoeder en twee eetlepels olijfolie toe en draai tot een grove puree.
Op smaak brengen met peper, zout, citroenzest en -sap en eventueel wat extra komijnpoeder of olijfolie.  

NB!   De aubergines hoeven echt niet van die grote  glanzende exemplaren uit de supermarkt te zijn. Ik koop ze meestal in de Turkse winkel, vaak kleiner en een beetje gerimpeld, maar net zo lekker en een stuk goedkoper. 

Deze salade kan ook met couscous gemaakt worden en is super eenvoudig en een mooie begeleider van lamsvlees of kip of zomers op het terras met een lekker glas wijn. 

Ingrediënten 

200 gr bulgur
200 gr water
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel ras al anout (Marokkaans kruidenmengel)
komkommer
radijsjes
cherrytomaatjes
handvol gedroogde abrikozen, 60 minuten geweld in warm water
handvol verse munt
handvol verse peterselie
handvol granaatappelpitten
sap van ½ citroen
goede olijfolie
zout en peper naar believen 

Bereiding

De bulgur bereiden volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik doe er altijd een lepel olijfolie en wat ras el hanout bij voor een  wat exotisch aroma. De kant-en-klare bulgur laten afkoelen en daarna de andere ingrediënten klein snijden, toevoegen en door elkaar roeren.